最得茶味的冲泡技巧

上投法、中投法、下投法

依据投茶和注水次序的不同，茶叶的投放可以分为三种方法：上投法、中投法和下投法。其中先放茶叶后注入沸水，称为下投法；沸水注入约1/3后放入茶叶，泡一定时间后再注满水，称为中投法；注入七分满的沸水后再投入茶叶，则称为上投法。

3种投茶法的本质可归结为手法的轻重，其中上投最轻，下投最重。

不同的茶叶，因外形、质地、比重、成分等的不同，对投茶方法的要求也不同。条索紧结、芽叶细嫩、香味成分含量高以及品尝时对香气和汤色要求高的各类名茶，如洞庭碧螺春、蒙顶甘露等，可用上投法；对于条形松展、比重轻、不易下沉的茶叶，如黄山毛峰、西湖龙井等，宜用下投法或中投法。

此外，不同季节，由于气温和茶叶冷热不同，投茶方式也应有所区别，一般可采用“秋中投、夏上投、冬下投”的方法。

还需要说明的一点是，这三种方法的区分都是针对冲泡绿茶而言的。这是因为绿茶的叶质最为细嫩，为了获得品质最佳的茶汤，有时也为了取得更好的观赏效果，所以在冲泡时也应视种类的不同而采用不同的投茶方法。

下投法

上投法

泡茶的方法讲究

喝茶不仅在于品其味，也在于享受冲泡过程中的乐趣和美感，泡茶就是技术与艺术的结合，有很多方法讲究。

杯泡和壶泡

指的是用杯还是用壶泡茶，一般本着“老茶壶泡、嫩茶杯泡”的原则。对一些纤维素含量较高的耐冲泡的乌龙茶、普洱茶，用茶壶泡能使茶性挥发得更彻底，这叫“老茶壶泡”。而龙井、碧螺春等较为细嫩的高档名优茶，用杯泡更有利于茶性的透发，这叫“嫩茶杯泡”。

茶叶用量

用茶量的多少，因茶因人而异，但是要浓淡合适才能品尝到茶香。一般杯泡时，茶叶与水的比例以1︰50为宜，泡茶冲水以七分满为宜。壶泡时，如果冲泡铁观音时，则用茶量一般为壶容积的1/4~1/3；冲泡武夷岩茶时，用茶量一般为壶容积的1/2~2/3，甚至可达到八分满。

像乌龙茶、黑茶这些较老的茶，都适合用紫砂壶泡。

绿茶用玻璃杯冲泡更能得其茶性，既便于欣赏茶的外形，也能观赏到茶舞翩翩，领略汤色逐渐青碧透亮的过程。

水温要求

水温的高低对茶叶内营养物质的溶出、茶的口感以及香气的挥发都有影响。冲泡不同的茶要掌握不同的水温。

高温指95℃~100℃的水。对于用较粗老原料加工而成的茶，如砖茶、沱茶、饼茶等，适合高温冲泡。

中温指水达到85℃~95℃ 。对于大多数茶叶来讲，用沸水冲泡，会破坏很多营养物质，还易使茶带有苦涩味，水温太低又容易成温暾水。乌龙茶、红茶等适用这个水温。

低温指水达到70℃~85℃。如绿茶、白茶、黄茶等芽叶细嫩的茶，宜低温冲泡，以免茶叶被烫熟，失去应有的清香、鲜爽味。

冲泡时间和次数

茶叶冲泡时间的长短对茶叶内营养物质的释放息息相关，具体情况要视茶种而定。茶叶细嫩的，不耐冲泡，一般冲水2~3分钟后即可饮用，冲泡1~2次为宜。对于黑茶等较粗硬的老茶，一般冲泡3~5次后仍有余香，陈年普洱甚至能冲泡20多次。

3种茶的冲泡手法

绿茶冲泡手法

一般会使用较低水温冲泡（75℃~85℃）。以100毫升盖碗投茶3~5克为例，手法应尽量轻柔连贯，尤其是入水不要使茶叶翻滚。为了防止将茶叶闷熟，可以考虑浸泡时盖碗不加盖（出汤时再加）。出汤时调整好盖子与盖碗的间隙，以细小为宜，动作柔和。这样冲泡出的茶汤会更加鲜醇饱满，香气细腻。反之粗重有力的手法会使茶汤滋味浓重、香气相对粗猛。

红茶冲泡手法

冲泡工夫红茶时，选择水温为100℃的沸水，水温要求高，因为高水温浸泡能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不仅让滋味和香气更浓，还能更好地发挥它的保健功效。紫砂壶冲泡时，以高冲的方式冲至茶壶的七八分满即可，轻晃一下，使红茶茶汤浓度均匀，再一一分茶入杯，每杯茶盛七分满即可。盖碗冲泡红茶出汤要快，讲究快进快出。

乌龙茶冲泡手法

因为工艺与选料的原因，乌龙茶冲泡时一般要用100℃沸水，唯台湾乌龙不少清香茶选料较嫩，水温可降至95℃上下。100毫升盖碗乌龙茶投茶6~8克为宜，入水、出汤都强于绿茶，但也尽量不要直冲茶叶，避免苦涩味过重。乌龙茶比较耐泡，6~8克的投茶基本可以冲泡七八道以上，冲泡过半开始直接往茶叶上注水，由茶胆边沿渐渐往里，手法也慢慢加重，浸泡时间延长。武夷岩茶因其特点，入水、出汤时应具备一定力度，不然滋味、香气很难全部展现。