六安瓜片 工艺最复杂的绿茶

六安瓜片 工艺最复杂的绿茶

【冲泡方法】

知名度：★★★★★

水温 80℃~85℃

用具 白瓷杯或玻璃杯

投茶 量3~5克

投茶方法 中投法

【品质特征】

外形 形似瓜子，自然平展，大小匀整，不含芽尖、茶梗，叶缘背卷。

色泽 品质好者墨绿、富有白霜，品质差者发黄、发暗。

汤色 清澈透亮、黄绿明亮者为上品，橙黄者品质欠佳。

口感 味道清淡，且等级越高，茶味越淡；鲜爽醇厚，回甘带有栗香味。

香气 清香高爽者为好茶，有栗香味者次之。

叶底 嫩绿、明亮。

干茶

茶汤

叶底

六安瓜片的鲜叶

【行家选购】

正宗产地 安徽省六安市金寨县及霍山县之毗邻山区和丘陵，品质上以金寨齐头山、黄石、红石谷、里冲、黄巢尖等地所产为佳。

参考价格 特级茶80元/50克左右，一级茶在30元/50克左右。

【无芽无梗，单片茶叶】

六安瓜片，简称瓜片、片茶，因其形似瓜子而得名，是唯一一种去梗去芽单片叶制作而成的茶叶，也是“中国十大名茶”之一。

六安瓜片要求鲜叶长得大些、肥些、老些，要等到新梢长到一芽三叶或一芽四叶，形成“开面”时，才开始采摘。采摘时间一般在谷雨前后十天之内，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”，所以叶片肉质醇厚，营养非常丰富。

六安瓜片的采摘、扳片、炒制、烘焙技术在我国绿茶中是独一无二的，也是最复杂的，需经过生锅、熟锅、毛火、小火、老火抬竹篓挂霜5道工序。

【品茶评茶】

六安瓜片冲泡后，嫩绿的叶片整齐成朵，宛如一片片绿色的瓜子飘在水中；其汤色清澈透亮，喝起来口感清香高爽，醇正回甜。但六安瓜片不耐冲泡，味道比较清淡，且茶越好，味越淡。一般可以冲泡3~4次，以第2~3次为最好。

茶中逸事

六安瓜片制作中的老火，又称“拉老火”，对六安瓜片形成特殊的色、香、味、形影响极大，堪称“一绝”。老火是最后一次烘焙，就是炒后的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、拣剔，再拉老火至足干。老火采用木炭，明火快烘，要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。烘时由两人抬烘笼，每笼投叶3~4千克，为充分利用炭火，往往2~3只烘笼轮流上烘，每烘2~3秒钟翻动1次，一般一趟下来要不停地抬笼翻茶，直烘至叶片绿中带霜方可，共需重复100多次。