乌龙茶的冲泡

乌龙茶的冲泡

茶韵悠悠乌龙茶

在六大茶品中，尤以乌龙茶的冲泡用具最讲究，冲泡技巧最精细，冲泡过程最隆重。从某种程度上来说，乌龙茶的冲泡品饮和“工夫茶”的概念基本是等同的。

工夫茶也作“功夫茶”，始于明清时期，盛行于广东潮汕以及福建的漳州、泉州一带，至今潮汕工夫茶仍然鼎鼎有名。分茶时的“关公巡城”、“韩信点兵”，斟茶时的“酒满敬人，茶满欺人”、“先尊后卑，先老后少”等早已成为约定俗成的饮茶礼仪，深入人心。

乌龙茶独有茶韵，比如武夷岩茶有“岩韵”，铁观音有“音韵”，要想泡出乌龙茶之韵，需要功夫。

茶艺要点

投

茶 量 杯泡时茶水比例为1︰22；壶泡时，因茶品不同而异，一般铁观音、冻顶乌龙投放量为壶容积的1/5~1/4。

冲泡时间 一般第一泡为10~30秒，以后顺次延长。

润 茶 冲泡乌龙茶需要润茶，润茶时水量没过茶叶即可，速度要快。

冲泡次数 乌龙茶较耐泡，品质好的可冲8~9泡。

乌龙茶冲泡

用茶 安溪铁观音

水温 95℃~100℃

推荐茶具 盖碗或紫砂壶

步骤

①准备茶具，同时将水烧至沸腾，取适量茶叶放入茶荷待用。②温盖碗：首先向盖碗中注入热水温烫。③温公道杯：将盖碗中的水倒入公道杯温烫。④温闻香杯：将公道杯中的水倒入闻香杯中逐个温烫。⑤温品茗杯：将温闻香杯的水依次倒入各品茗杯中温烫，然后将水倒入茶盘。

⑥投茶：用茶匙将茶轻轻拨入盖碗中。⑦润茶：将开水冲入盖碗中，然后迅速倒出，倒入公道杯。⑧淋茶宠：用润茶后的茶汤淋紫砂茶宠。⑨冲泡：向盖碗中高冲水至茶汤刚溢出杯口，盖上杯盖。⑩出汤：将盖碗中的茶汤倒入公道杯中。

11倒茶：用公道杯向各闻香杯中倒茶。12倒扣：将品茗杯分别倒扣在闻香杯上。13翻转：品茗杯连同闻香杯一起稳稳地端起，然后迅速翻转。14闻香：提起闻香杯，用双手慢慢搓动闻香。15品饮：闻香过后即可品饮。

特别提醒 闻香的动作如果不熟练，也可以将茶汤倒入闻香杯后，再倒入品茗杯，直接持闻香杯闻香。